Cuvée Brut

Cuvée Brut 1872 es un homenaje a nuestros orígenes, memorando el año en que Josep Raventós realizó la primera botella de cava. Un cava brut elaborado como anteriormente, donde recobramos lo original readaptándolo a la actualidad. Leer Más

Un cava de extensos matices aromatizados, una intensa expresividad y cremosidad y una mayor estructura en boca. Y vestido con una botella inspirada en nuestra historia, los habituales vitrales modernistas. Viticultura Las varidades usadas en la preparación de Cuvée mil ochocientos setenta y dos son
uvas locales Macabeo, Xarel·lo y Parellada, esmeradamente escogidas y provenientes de viñedos ubicados en la zona prelitoral del Penedès. La vendimia empieza a fines de agosto y se extiende hasta finales de septiembre, cuando maduran las uvas de Parellada de viñedos ubicados a mayor altitud. Una buena maduración que respete la acidez de la uva nos da materia prima con gran potencial de envejecimiento. Vinificación Para este cava reproducimos exactamente las mismas técnicas usadas hace medio siglo en nuestra bodega readaptándolas a la actualidad. La vinificación tradicional reemplazaba la carencia de tecnología con soluciones ingeniosas. El cauteloso control de la temperatura de fermentación de los mostos se efectuaba con un sistema llamado de “capas”: Sumes de mosto fresco sobre un mosto en fermentación para bajar la temperatura. Las oscilaciones de temperatura que se producen dan como resultado una mejora de la textura del cava. En aquellos años se fermentaba el mosto en tanques de cemento cubiertos de losas cerámicas, cairons, y asimismo de cubas de madera. Hoy día, en nuestra bodega, estos materiales cohabitan con los depósitos de acero inoxidable, ampliando los registros aromatizados y gustativos del vino base y más tarde del cava resultante. El empleo de la madera de roble en la fermentación de los mostos tiene el propósito de lograr vinos con una mayor definición varietal, mas sin ánimo de aportar notas torradas. Una vez definido el coupage de los vinos base, se disponen en las botellas
terminantes al lado del licor de tiraje (vino, azúcar, clarificante y diastasas). Las botellas se trasladan a las cavas subterráneas donde tiene sitio la segunda fermentación seguida de un periodo de crianza en contacto con las lías de las diastasas. En conjunto, el vino va a pasar un mínimo de nueve meses en la bodega. Tiempo preciso para lograr el equilibrio entre su carácter afrutado, procedente de la uva, el enriquecimiento de su expresión por la aportación de las lías y la perfecta integración de carbónico producido a lo largo de la fermentación a lo largo de la crianza.
Peculiaridades Sensoriales
• Color amarillo pajizo muy pálido. Burbuja fina y muy elegante.
• En nariz prevalecen los aromas afrutados propios de las variedades
tradicionales: fruta blanca (manzana, pera), cítricos y notas de flor blanca.
• En boca es expresivo, mantecoso, fresco y equilibrado.
Maridaje
Un cava para gozar a cualquier hora del día, con el desayuno, brunch, comida, piscolabis o bien cena. Acompaña de manera perfecta nuestra extensa
gastronomía: entrantes fríos, piscolabis, surtido de embutidos, quesos, pan con tomate, sardinas, caracoles, guisos de carne blanca, arroces, mar y montaña, canelos, escudella….